蛋白质（和多肽）：氨基酸经脱水缩合形成多肽，各种元素的质量守恒，其中H、O参与脱水。每个氨基酸至少1个氨基和1个羧基，多余的氨基和羧基来自R基。
 
    ①氨基酸各原子数计算：C原子数＝R基上C原子数＋2；H原子数＝R基上H原子数＋4；O原子数＝R基上O原子数＋2；N原子数＝R基上N原子数＋1。
 
    ②每条肽链游离氨基和羧基至少：各1个；m条肽链蛋白质游离氨基和羧基至少：各m个；
 
    ③肽键数＝脱水数（得失水数）＝氨基酸数－肽链数＝n—m ；
 
    ④蛋白质由m条多肽链组成：N原子总数＝肽键总数＋m个氨基数（端）＋R基上氨基数；
 
    ＝肽键总数＋氨基总数 ≥ 肽键总数＋m个氨基数（端）；
 
    O原子总数＝肽键总数＋2（m个羧基数（端）＋R基上羧基数）；
 
    ＝肽键总数＋2×羧基总数 ≥ 肽键总数＋2m个羧基数（端）；
 
    ⑤蛋白质分子量＝氨基酸总分子量—脱水总分子量（—脱氢总原子量）＝na—18（n—m）；

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